菜籽油加热变绿有无质量问题?专家解读(图)

更新时间:2021-06-24 21:00:04 作者:苏涛 阅读:7848

加热后■ 都市时报记者 郎晓伟

加热前

演示

“家里的罗平菜籽油加热后变成了绿色,不知道什么原因,我们怀疑是油存在质量问题。”昨日,时报老读者周女士致电本报反映,她家有10桶这样的菜籽油加热后都会变色。

演示

加热10秒后立马变绿色

家住气象路的周女士说,12日上午,做午饭时菜籽油加热后会变绿。

周女士猜测可能是油存在质量问题,就看了生产日期,但显示处于保质期内。她随后又重新倒了一些油加热,还是呈现绿色。

因为弄不清菜籽油加热后变绿的原因,周女士在家现场演示。她在铁锅内倒入差不多一两左右的菜籽油,高温加热10秒后,将油倒入瓷碗,碗内的菜籽油立刻变成了绿色。

之后记者仔细查看了周女士家的菜籽油,外观清亮,看不到任何沉淀物,瓶身标签上,名称、生产地址、厂家、批号等标示齐全。

走访

受访者不知油加热会变色

昨日下午,在云山路一家大型超市内的粮油区,粮油区菜籽油颇受市民欢迎。

问及是否听说过菜籽油会变绿时,在超市选购了1.6升、价格31.9元的菜籽油的陈女士表示:“菜籽油炒菜很香,我每次用完都会买。用了10多年了,还从来没有听说过会变成绿色。”

记者在超市内,随机采访市民,大多数受访者说:“没有听说过菜籽油加热会变绿,估计可能是质量有问题,遇到这种情况肯定不敢食用。”

回应

厂家:菜籽油质量没问题

记者电话联系了该款菜籽油的生产商罗平县金浩油菜籽加工厂,负责管理加工厂产品的刘先生表示:“公司生产的菜籽油已经经过质监部门的检查,不会存在质量问题。”

刘先生说,公司的菜籽油已通过云南省粮油产品质量监督检验测试中心的检测,均属合格产品。

专家解释:因菜籽油中含的叶绿素和类胡萝卜素较多,而色素、叶绿素在高温时遇到铜离子和锌离子之后,会发生置换反应,产生绿色物质,消费者可放心食用。

对于如何判断食用油是否有质量问题,云南省粮油科学研究院工作人员说:“是否存在质量问题要以检测结果为准。”

Tips

云南餐饮与美食行业协会会长蒋彪建议:

每隔一段时间 要更换食用油

1

在食用油中,他优先推荐核桃油,因为核桃油内的亚麻酸和亚油酸含量比较丰富,比橄榄油还多,市民可以经常食用。此外,压榨类的玉米油、花生油和葵花籽油等可以优先选用。

2

建议市民每隔一段时间,要更换食用油,换着吃,这样营养才能均衡摄入。

3

在食用油的用量方面,按照国家营养协会的标准,每人每天摄入量在20至30克最为标准,为了身体健康,希望市民尽量少使用食用油。

都市时报 记者 和德

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